BERENJENAS CON QUESO


INGREDIENTES

6 berenjenas cortas
240 gr de queso manchego tierno
3 vasitos de vino
6 cucharadas
MODO DE HACERLO
se parten las berenjenas longitudinalmente en dos trozos y sin pelar. Por la parte de la pulpa se hacen varias incisiones cruzadas y se salan, dejandolas reposar media hora.
se colocan en una fuente refractaria con los cortes hacia arriba,
se rocian de aceite y se meten en el horno, regandolas amenudo
con su propia salsa. Aproximadamente a la mitad de la coccion echar el vino blanco.
cuando las berenjenas esten hechas y doradas se habra hundido
la parte carnosa. Esta cavidad se rellena con trozos bien triturados de buen queso manchego tierno.
Se vuelven a meter al horno hasta que queso se funda.
se sirven calientes y en el mismo recipientes en que se hicieron.
Esta receta fue inmortalizada por BALTASAR DE ALCAZAR

Ajo de Patatas

Ingredientes

2 Kg de patatas
1/2 calabaza
3 tomatillos
cominos
6 cucharas de aceite crudo
1/4kg. de bacalao
1 picante

Modo de hacerlo


En Quintanar se llama "pote"; en Miguel Esteban, "ajo bolo" en Puebla "ajos de patatas"; en Vilanueva, "moje de calabaza", en Corral, "pote de calabaza"

Se realiza en invierno, como comida de mediodía; en el campo se hace en crudo todo junto; a media cocción se incorpora el aceite, el comino y el ajo, todo machacado en el mortero.
Se deja cocer hasta que esté hecho.
En Migule Esteban se le añade chorizo y nabo

MODO DE HACERLO

EN UNA CAZUELA SE PONE ACEITE, CEBOLLA, UN AJO, PEREJIL Y SE DORA;
DESPUES SE LIMPIA LA PERDIZ, SE PONEN EN LA CAZUELA, AÑADIENDO VINO BLANCO Y AGUA, ASTA QUE ESTE TIERNA,

Ingredientes
Pan
Pepino
Tomate
Cominos
Ajos
Sal
Vinagres
Aceite

Modo de hacerlo

Se utiliza en verano como primer plato o postre.
Se machacan cominos y ajos y se añade aceite y vinagre.
Se pone en una cazuela de barro y se mezcla todo bien.
Se añade el pan en trozos, el pepino y el tomate troceado.
Añadir agua lo más fría posible.

CANUTOS
(VALDEPEÑAS)
Ingrediente:
1/4 litro de aceite frito
1/4 litro de vino blanco
1/4 litro de zumo de naranja
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Harina, la que admita
Modo de hacerlo:

Se mezclan todos los ingredientes menos la harina, que se incorpora poco a poco, hasta cocer una masa que no se pegue a las manos.Con ella se hacen unas láminas finas con las que se forran unos trozos de caña. Estos