Thursday, 16 April, 2009, 20:42
Escrito por Borja
Escrito por Borja
Canuto
Ingredientes
1/4 litros de vino blanco
1/4litros de zumo de naranja
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Harina, la que admita
Modo de hacerlo
En algunos lugares, como Almodóvar reciben el nombre de "barquillos".
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Thursday, 16 April, 2009, 20:34
Escrito por Lucia
Escrito por Lucia
(CIFUENTES)
Modo de hacero
Se calienta el adobo serrano (poco aceite, laurel, tomillo, 4 pimientos, 4 dientes de ajo machacados, algo de orégano, vino, vinagre y al agua a partes iguales y un pellizco de pimentón) y luego se deja enfriar un par de horas. Se mete la carne de cabra troceada durante un día. Se escurre bien y se dora en aceite fuerte. En un puchero de barro se pone a cocer con un cazo de adobo colado, medio de aceite en el que se doró la carne y dos de agua o leche. Debe cocer durante un par de horas con un poco de sal y media cebolla. A parte se cuecen unas patatas cochineras (del tamaño de nueces) y finalmente se las une durante cinco minutos.
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Thursday, 16 April, 2009, 20:27
Escrito por Borja
Escrito por Borja
Jabalí estofado
Ingredientes
3cebollas
2 vasos de aciete
1 vasode vino blanco
1 copa de coñac
6 ajos
Harina
Sal
Almendras
Nueces
Modo de hacerlo
En aceite, se fríe cebolla, una cucharada de harina, laurel picante. Se añade la carne, se vuelve a refreír y se añade clavos machacados, perejil, coñac, vino blanco. Se cubre de agua y se deja cocer hasta que se tierna.
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Thursday, 16 April, 2009, 20:26
Escrito por Lucia
Escrito por Lucia
(JADRAQUE)
Modo de hacerlo
Se prepara con carne de cabrito lechal.
Se asa a fuego lento, sin tosatar demasiado. Se sirve agregando una salsa que de ingredientes lleva diversas plantas aromáticas (tomillo,pimiento,laurel,etc.) contenidas en una disolución de vinagre, rebajado con agua.
No se sabe la proporción ni el número de plantas aromáticas de esta salsa que da el carácter al plato, por considerarla los profesionales del ramo como un secreto a mantener.
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Thursday, 16 April, 2009, 20:18
Escrito por Conchi
Escrito por Conchi
Modo de hacerlo
"Se cuece la sangre con sal. Se escurre al agua y se trocea en partes pequeñas.Se fríe en aceite con cebolla picada, pimienta y alcaravea. En otra sartén sr fríe tomate y cuando está a medio hacer se fríe la sangrecilla y se junta con todo lo frito durante un cuarto de hora más".
En la cafetería Yumuri, Menéndez Pelayo, 55. (de Madrid), Mariano prepara esta receta primorosamente.
CHORIZOS
Modo de hacerlo
"Picar dos arrobas de carne de cerdo (veintitrés Kilos) ymezclar con dos cabezas de ajos machacados y una salmuera compuesta por ocho cuartillas de agua, 400 gr de sal, 300 gr de pimentón picante y 750 de pimentón dulce, 10 gr de orégano y 100 de vino blanco.
"se amasa todo bién y se deja reposar 24 horas, dándole vueltas cada 4 horas. Se embuten, se atan y se cuelgan".
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