Canuto 
Thursday, 16 April, 2009, 20:42
Escrito por Borja

Canuto


Ingredientes


1/4litros de aceite frito
1/4 litros de vino blanco
1/4litros de zumo de naranja
Ralladura de limón
Ralladura de naranja
Harina, la que admita

Modo de hacerlo


Se mezclan todos los ingredientes menos la harina, que se incorpora poco a poco, hasta cocer una masa que nose pegue na las manos. Con ella se hacen unas láminas finas con las que se forran unos trozos de caña. Estos se fríen en aceite caliente, que hará que se desprendan. Cuando estén doradas se sacan y se epolvorean con azúcar u canela.
En algunos lugares, como Almodóvar reciben el nombre de "barquillos".

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CABRA ADOBADA 
Thursday, 16 April, 2009, 20:34
Escrito por Lucia
CABRA ADOBADA
(CIFUENTES)

Modo de hacero

Se calienta el adobo serrano (poco aceite, laurel, tomillo, 4 pimientos, 4 dientes de ajo machacados, algo de orégano, vino, vinagre y al agua a partes iguales y un pellizco de pimentón) y luego se deja enfriar un par de horas. Se mete la carne de cabra troceada durante un día. Se escurre bien y se dora en aceite fuerte. En un puchero de barro se pone a cocer con un cazo de adobo colado, medio de aceite en el que se doró la carne y dos de agua o leche. Debe cocer durante un par de horas con un poco de sal y media cebolla. A parte se cuecen unas patatas cochineras (del tamaño de nueces) y finalmente se las une durante cinco minutos.
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Jabalí estofado 
Thursday, 16 April, 2009, 20:27
Escrito por Borja

Jabalí estofado


Ingredientes


2kg.de carne de jabalí
3cebollas
2 vasos de aciete
1 vasode vino blanco
1 copa de coñac
6 ajos
Harina
Sal
Almendras
Nueces

Modo de hacerlo


Se trocea la carne magra del jabalí, se rehoga y se tira el primer aceite.
En aceite, se fríe cebolla, una cucharada de harina, laurel picante. Se añade la carne, se vuelve a refreír y se añade clavos machacados, perejil, coñac, vino blanco. Se cubre de agua y se deja cocer hasta que se tierna.
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CABRITO AL HORNO 
Thursday, 16 April, 2009, 20:26
Escrito por Lucia
CABRITO A HORNO
(JADRAQUE)

Modo de hacerlo

Se prepara con carne de cabrito lechal.

Se asa a fuego lento, sin tosatar demasiado. Se sirve agregando una salsa que de ingredientes lleva diversas plantas aromáticas (tomillo,pimiento,laurel,etc.) contenidas en una disolución de vinagre, rebajado con agua.

No se sabe la proporción ni el número de plantas aromáticas de esta salsa que da el carácter al plato, por considerarla los profesionales del ramo como un secreto a mantener.
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Sangrecilla Entomatada 
Thursday, 16 April, 2009, 20:18
Escrito por Conchi

Modo de hacerlo


"Se cuece la sangre con sal. Se escurre al agua y se trocea en partes pequeñas.Se fríe en aceite con cebolla picada, pimienta y alcaravea. En otra sartén sr fríe tomate y cuando está a medio hacer se fríe la sangrecilla y se junta con todo lo frito durante un cuarto de hora más".
En la cafetería Yumuri, Menéndez Pelayo, 55. (de Madrid), Mariano prepara esta receta primorosamente.


CHORIZOS


Modo de hacerlo
"Picar dos arrobas de carne de cerdo (veintitrés Kilos) ymezclar con dos cabezas de ajos machacados y una salmuera compuesta por ocho cuartillas de agua, 400 gr de sal, 300 gr de pimentón picante y 750 de pimentón dulce, 10 gr de orégano y 100 de vino blanco.
"se amasa todo bién y se deja reposar 24 horas, dándole vueltas cada 4 horas. Se embuten, se atan y se cuelgan".
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