CALDERETA DE CORDERO

(A la manera de Solana del Pino y Tamaral)

INGREDIENTES

Aceite
Carne
Sal,pimienta (molida)
Laurel
Cebolla
Ajos
Tomate
Vino blanco
Agua
Almendras
Higado
Pimiento

M0DO DE HACERLO

En una sartén se hecha el aceita y se frie. Se aparta y se añade la carne previamente troceada y sazonada con sal, pimienta molida y laurel. Se rehoga bien. A continuacion se pone la cebolla picada y el ajo. Se le da una vuelta. Despues el tomate y sae le da otras vueltas. Se añade agua y vino, casi a partes iguales y se le deja hervir y cuando está bien caldosito se pone en el mortero las almendras, el hígado, ajos (una cabeza) y el pimiento rojo, previamente asado. Se machaca y se le añade a la carne (claro está que se le hecha un poco de agua para diluirlo del mortero). Se aparta con un poco de salsa.

VENADO ESTOFADO
Ingredientes
2 kq, decarne de venado
3 cebollas
2 vasos de aceite
1 vaso de vino blaco
1 copa de coñac
6 ajos
Harina
Sal
Laurel
Almendras
Nueces
M0d0 de hacerlo
Se trocea bien el lomo de venado,se reoga solo.En el mismo aceite se frie cebolla,harina laurel,un picante añade la carne,se frie un poco yse añaden clacos machacados,perejil,el coñac y el vino blanco.Se añade agua hasta cubrir la cane.
Se deja cocer hasta que este blado.

AJO SERRANO
(HERENCIA)
INGREDIENTE
CARNE DE CORDERO
AJOS
CEBOLLAS
SAL
LAUREL
ASADURA
SESOS
TOMATILLO

MODO DE HACERLO
SEfrie el cordero en trozos grandes , ajos cebolla,laurel
y la asadura.Esta se partirá una vez fria yse machacará
mui bien.Se añade agua,y cuando está hirviendo le
echamos la asadura.Al tiempode de apartarlo se le echa
unos sesos desmenuzados,se deja hervir cicomiinutos
y después se retira

ASADILLO MANCHEGO
( CALZADA DE CALATRAVA )
Ingrediuentes
1 kilo de pimientos colorados
3 tomastes
2 dientes de ajos
cominos
Modo de hacerlo
Se asan los pimientos y se pican en trozos pequieños; se frien los tomatescon aceite. Cuando estè frito se añaden los pimientos y tomates y se deja freir un poco.
Se machacan en una fuente, se añade aceite crudo y el jugo que soltaron los pimientos al asarlo. Se adorna con trozos de huevo cocido.
(Receta facilitada por Carmen Orta, que aprendiò a cocinar con rigor y sabiduria en la Calzada de Calatrava, el pueblo de Pedro Almodòvar y del Pegamento Imedio,con el que de pequeños nos "chutàbamos" dentro de un orden )

PERDICES EN ESCABECHE

Ingredientes

Perdices
Aceite de Oliva
Vino Blanco
Vinagre de vino
Cebollas
Ajos
Tomillo
Perejil
Laurel
Sal y Pimienta


Modo de hacerlo

Se pelan y se limpian bien las perdices. En una cacerola se pone el aceite a calentar; Cuando está caliente, se doran las perdices; una vez doradas, se retiran del fuego y se reservan en un plato. Se quita casi todo el aceite de la cacerola y se vuelven a poner las perdices con a cebolla peladas y picadas en trozos grandes, el tomillo, el laurel, el perejil y los dientes de ajo. Se ecan unos granos de pimienta y se rehoga todo durante cinco minutos. Se añade entonces el vino blanco y el vinagre, se tapa la cacerola y se deja durante 10 minutos l fuego mediano; Pasado este tiempo, se añade agua para que cubra justo las perdices. Se salan y se cuecen tapadas, a fuego lento, durante más o menos 1 1/2 horas(depende de lo tiernas que son las perdices).

Se retira la cacerola del fuego y se dejan enfriar en su salsa. Si se van a comer, se sacan y se trinchan. Se pasa la salsa por el chino y se las cubre con ellas.

Si se van a conservar, se dejan enteras y se ponen en una olla de barro o en un tarro de cristal que tenga tapa. Se cubre con la salsa de cocerla, sin pasarla por el chino, de modo que queden bien cubiertas. Se vierten unas cucharadas soperas de aceite y se tapa muy bien la olla.