MELINDRES DE NUEZ

Modo de hacerlo.
Batir cinco yemas y un huevo entero, añadiéndole cien gramos de azúcar, un pellizco de sal fina y otro de anís.Cuando todo esté batido se le va agregando la harina hasta formar masa compacta, se añaden otros cincuenta gramos de nueces machacadas, se les da forma de medio huevo y se pone unos minutos al horno.

Cochifrito

Modo de hacerlo

Con carne de cordero o cabrito cortada entrozos pequeños. Se deja en adobo el día anterior (el adobo convino blancoy sal)
Se saca el adobo y se pone la carne a freir; cuando está a medias se la fríe el ajo, cebolla y tomate y se deja hervir con vino blanco hasta que se consuma el caldo. Un poo antes de retirarlo del fuego se le arega ajo machacado con unas yemas y se le pican unos huevos.

Ajo de Patatas

Ingredientes

2 Kg de patatas
1/2 calabaza
3 tomatillos
cominos
6 cucharas de aceite crudo
1/4kg. de bacalao
1 picante

Modo de hacerlo


En Quintanar se llama "pote"; en Miguel Esteban, "ajo bolo" en Puebla "ajos de patatas"; en Vilanueva, "moje de calabaza", en Corral, "pote de calabaza"

Se realiza en invierno, como comida de mediodía; en el campo se hace en crudo todo junto; a media cocción se incorpora el aceite, el comino y el ajo, todo machacado en el mortero.
Se deja cocer hasta que esté hecho.
En Migule Esteban se le añade chorizo y nabo

MODO DE HACERLO

EN UNA CAZUELA SE PONE ACEITE, CEBOLLA, UN AJO, PEREJIL Y SE DORA;
DESPUES SE LIMPIA LA PERDIZ, SE PONEN EN LA CAZUELA, AÑADIENDO VINO BLANCO Y AGUA, ASTA QUE ESTE TIERNA,

Ingredientes
Pan
Pepino
Tomate
Cominos
Ajos
Sal
Vinagres
Aceite

Modo de hacerlo

Se utiliza en verano como primer plato o postre.
Se machacan cominos y ajos y se añade aceite y vinagre.
Se pone en una cazuela de barro y se mezcla todo bien.
Se añade el pan en trozos, el pepino y el tomate troceado.
Añadir agua lo más fría posible.