ARROZ QUINTERIA

INGREDIENTES
1Kg.de arroz
1/4kg. de bacalao
1 cabeza de ajos
1/4kg.de patatas
1/2 vasitos de aceite
3 tomatitos
agua
MODO DE HACERLO
Lo preparaban los gañanes a la hora de la cena,despues de un dia de campo,pues disponian en las quinterias de un saco de arroz que se llevaban para toda la semana.
se rehogaba en el aceite el arroz y el bacalao;se añade agua en cantidad suficiente para que quede caldoso.
Cuando rompe a hervir se ponen los ajos, los tomatillos y una patata de torniscon( clavando el cuchillo y rizando).
Se dejan cocer al fuego lento

MODO DE HACERLO

EN UN PUCHERO SE PONEN A HERVIR CINCO PUÑADOS DE GARBANZOS. CUANDO ESTÁ A MEDIO COCER SE LE ECHAN UN PUÑADO DE ACELGAS O ESPINACAS, CINCO PATATAS CORTADAS ESQUINADAS Y UN SOFRITO DE TOMATE, CEBOLLA Y UN POCO DE SAL. COMO COMPLEMENTO ANTES DE SERVIRLO SE LE PONEN UNOS RELLENOS, QUE DABAN UN HERVOR CON TODOS ELLOS.

ESTOS RELLENOS SE HAN DE HACER A BASE DE UN SOFRITO DE BACALAO DESMENUZADO Y CEBOLLA MUY FINA, AÑADIÉNDOLE A ESTOS UNOS HUEVOS BATIDOS CON UN POCO DE HARINA PARA QUE FORMEN UNA PASTA BLANCA. SE VAN COGIENDO PORCIONES DE ESTA PASTA CON UNA CUCHARADA Y SE FRIEN EN ACEITE ABUNDANTE Y FUERTE.

ADEMÁS DE SERVIR DE COMPLEMENTODEL POTAJE, SE PUEDE TOMAR COMO SEGUNDO PLATO.

ESTA COMIDA ES CLÁSICA DE LA SEMANA SANTA.

MOJETES DE HABAS
ingrabasedientes
Habas ,tomate pimentpn o guidilla ajos agua aceite y sal huevos migas de pan
modo de hacerlo
Se frien los ajos y la guindilla y se majan en el mortero.Se frien las habas troceadas el tomate y el pan .se añade el agua hasta las habas y se dejja hervir.Cinco munutos antes de retiralo se añaden los huevos batidos.

COSTILLAS DE TERNERA CON JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:
6 costillas de ternera
6 lonchas finas de queso Manchego
6 lonchas finas de jamón serrano
2 dl de vino blanco
2 cucharadas de aceite
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:

En una cacerola grande poner las 6 chuletas con los dos decilitros de aceite, sal y pimienta al gusto. Dorarlas lentamente por los dos lados.
Una vez hechas ponerlas en una fuente de hornear y colocar encima de cada chuleta una loncha de jamón y otra de queso manchego e introducirlas en el horno que previamente hemos calentado a unos 250ªC.Gratinarlas.
En la cacerola donde se han hecho las chuletas, quitar el aceite y echar los dos decilitros de vino blanco, rascar bien las paredes y el fondo y echar también sal y pimienta para recuperarlo todo. Reducir unos instantes.
Una vez las costillas estén bien gratinadas, sacarlas del horno y cubrirlas con la salsa reducida y servir bien calientes.
Pueden adornarse con unas legumbres.
(Receta facilitada por Carmén Sánchez Inarez )

PERDICES ASADAS ENCAZUELA

( YUNQUERA )

MODO DE HAACERLO

En una cazuela se pone aceite , cebolla,un ajo , perjil y
se dora ; después se limpia la perdiz ,se pone en la
cazuela, añadiendo vino blanco y agua , hasta que este
tierna.