INGRDIENTES: 00

PECES
ACEITE
CEBOLLA
AJOS
LAUREL
PIMIENTA NEGRA
VINAGRE
SAL
TOMATE

MODO DE HACERLO

SE LIMPIAN LOS PECES DE TRIPAS Y ESCAMAS, SE LES PONE SAL Y SE FRÍEN. SE COLOCAN EN UNA CACEROLA.

EN EL MISMO ACEITE DE FRÍE CEBOLLA CORTADA EN TROZOS, BASTANTE AJOS, DOS HOJAS DE LAUREL Y UNOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA. SE DEJA FREÍR UN POCO, SE ECHA UN VASO DE VINAGRE, SE DEJAQUE DÉ UN HERVOR Y SE ECHA SOBRE LOS PECES; SE AGREGA AGUA Y SE DEJA COCER UNOS QUINCE MINUTOS MUY DESPACIO.

ANDRAJOS ( ALBACETE )

Ingredientes:
Judías pintas
Harina, un poco de hierbabuena
Ajo
Pimentón
Sal

Modo de hacerlo
Se cuecen las judías. Se hace un sofrito con el ajo y el pimentón.Con la harina y agua se hace una masa consistente; se extiende del grosor de unos dos milímetros y se corta a cuadritos, como dados a un poco mayores.
Se cuece con lo anterior y se sala a gusto.

Mojetes de guijas (habas secas)
modo de hacerlo
La noche anterior ,previamente ,se pone a remojo cinco tazas de guijas y un kilo de bacalao en trozos.
Al dia siguiente se pone a cocer lo anterior con cincdientes de ajos ,dos tomates partidos ,tres ñoras,unas taza de aceite crudo y un poco de pimenton.se deja cocer hasta espesa el caldo ,se añaden tres claras de huevo para que cuajen y un poco antes de servirlo se espesa con las tres yemas.

MIGAS ALCARREÑAS

(MORATILLA)
La vispera se pican las migas todo los más finas que se puedan. Se hacenun caldo frio con agua,sal , pimentón , orégano y un pequenez de alcaravea y canela molida ;se vierte sobre las migas , se revuelven bien y se deján todas la noche cubierto con un paño humedo.
Para hacer las migas se procede asi, se frie manteca o aceite y en ello bastantes trocitos de tocino entreverado fresco , que se sacan cuando empiezan a tostarse .En la misma grasa se frien chorizos desmigados que también se retirán . se ponen a freir los ajos picados (cuanto más mejor)y secuando empienzan a dorarse se echan las migas ´los torreznos y el chorizo migado ´y se da vuelta hasta que las migas estén sueltas.La humedad de las migas puedenagararse añadiendo chorros de agua o de leche , y si están muy sosas se le añade vino blanco.

Venado al ajillo

(san Pablo de los montes y Venta con peña Agilera)

Ingredientes: 1Kg. de carne de venado
4dientes de ajo sin pelar
1cucharada de pimentón
2 cuhcharadas de orégano
4 bolitas molidas de pimienta
3 hojas de laurel
1 vasito de vino blanco
ajos, sal y pimienta
Modo de hacerlo:
se prepara un adobo con ajos machacados, pimienta negra, la res, pimentón, oégano, sal y vino blanco. se mezcla todo bien y se embadurna la carne en este adobo. se deja reposar seis días para que coja el sabor.
se toma carme de venado adobado, se corta en trozos pequeños y finos.
se frien ajos troceados en aceite caliente, se echa la carne para que se rehogue, se deja hasta que los trozos de carne estén doraditos.
(receta facilita por Sol Bernabé y Emilio Criado)