crema de cigalas

ingredientes (4 personas)

400g de cigalas peladas,las cabezas de las cigalas,1/2cebolla rayada ,1 zanahoria picada,3 tomates pelados en conserva 1 patata finamente picada,6 tazas de caldo de pescado,4 rebanadas de pan tostado,2 cucharadas de brandy,aceite salt y pimienta


PREPARACIÓN:

1º Calienta un poco de aceite en una cazuela, agrega las cabezas de las cigalas y aplástalas; flambéalas y retíralas.
2º En la misma cazuela, rehoga la cebolla, la zanahoria y la patata. Agrega el caldo y el tomate picado, incorpora, la mitad de las cigalas y cuécelo 8 minutos; tritúlalo todo con la batidora eléctrica hasta obtener una crema fina.
3º Coloca la crema de nuevo en el fuego, agrega las colas de los langostinos restantes, sazona con sal y pimienta y cuece durante 5 minutos.
4º Sirve la crema en platos hondos o cuencos y acompáñala con rebanadas de pan tostado.

Rollitos de acelga rellenos de carne picada

Ingredientes:

12 hojas de acelga, 200gr de carne picada de ternera, 4 champiñones, 1 diente de ajo, 1/2 cebolla, 1 taza de salsa de tomate, una pizca de orégano, aceite, sal,pimienta.


Preparación:

1 Pica finamente los champiñones, el ajo y la cebolla.
2 Calienta el aceite en una sartén, añade la carne y las verduras picadas y cuécelo unos 7 minutos, salpimentalo y condiméntalo con orégano.
3 Mientras ranto, escalda las hojas de acelga en agua hirviendo 2 minutos.
4 Extiende las hojas de acelga, distribuye un par de cucharadas de carne en cada una y ciérralas.
5 Calienta la salsa, vierte un poco en el fondo de los platos y dispón los rollitos encima.

ÑOQUIS CON SALSA DE CABRALES A LA MIEL


Ingredientes (4 raciones)
5OO g de ñoquis, 1/2 vaso de leche, 150 g de queso cabrales, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de nueces peladas, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.

Preparación:
1 cuece los ñoquis con abundante agua hirviendo salada. Cuando suban a la superficie, retíralos, escúrrelos y mézclalos con la mantequilla.
2 Para preparar la salsa, cali8enta la leche en en cazo y funde en ella el queso cabrales. Agrega la miel, dale un ligero hervor y salpiméntalo.
3 Vierte la salsasobre los ñoquis, mézclalos y déjalos reposar 1 minuto. Sírvelos con las nueces espolvoreadas por encima.

Brócoli con salsa de queso y almendras tostadas

Ingredientes

1 brócoli, 1/2 taza de queso manchego rallado, 1/2 taza de queso fresco rallado, 1 taza de salsa bechamel, 1 cucharadita de nuez moscada, 4 cucharadas de almendras fileteadas y tostadas,2cucharadas de mantequilla, sal, pimienta.


Preparación:

1 Limpia el brócoli y sepáralo en ramotos. Cuécelo en una olla con agua hirviendo salada y escúrrelo
2 Mientras tanto, calienta la salsa bechamel con los quesos y remuévelo hasta que se derritan. Agrege la nuez moscada y la mantequilla.
3Sirve el brócoli, riégalo con la salsa de queso y espolvorea las almendras fileteadas por encima.


SUGERENCIA
Esta salsa combina perfectamente con pasteles o flanes de verdura y pastas, y además se puede gratinar.

PAPPARDELLE CON CHAMPIÑONES SALTEADOS.

ngredientes (4 raciones)
350 g de pappardelle u otra pasta fresca,
300 g de champiñones cortados en láminas, 2 dientes de ajo, 1/2
vaso de vino blanco, 1 vaso de nata líquida, 3 cucharadas de perejil picado, 4 cucharadas de queso parmesano rallado, aceite, sal, pimienta.

Preparación:
1 Cuece la pasta en una olla con abundante agua hirviendo salada hasta que esté al dente y escúrrela.
2 Pela y pica los dientes de ajo, salte
éalos junto con los champiñones y un poco de aceite en una sartén.
3 Agrega el vino blanco y deja que se evapore la mitad, vierte la nata, caliéntalo a fuego bajo sin que llegue a hervir y añade el perejil.
4 Mezcla la salsa con la pasta y sírvela espolvoreada con el queso parmesano.